Druhy těstovin

- Těstoviny se dělí na plněné, neplněné a také polévkové.

Plněné

• Tortellini: těstovinové taštičky ve tvaru prstýnku, ve kterých se skrývá maso nebo sýrová náplň
• Ravioli: těstovinové taštičky ve tvaru čtverečků
• Cappelleti: plněné těstoviny ve tvaru malých kloboučků
• Canelloni: závitky ve tvaru dutého válečku z nudlového těsta plněné různými náplněmi- většinou sýrem, ricottou, špenátem nebo mletým masem a zapékají v troubě s bešamelovou nebo rajčatovou omáčkou

Neplněné

• Spaghetti: špagety.
• Spaghettini: velmi tenké špagety.
• Bucatini: dlouhé špagety, uvnitř duté.
• Maccheroni: široké roury (případně zahnuté – „kolínka“).
• Mafaldine: široké nudle s vlnovým zakončením
• Linguine: tenké, placaté špagety.
• Fettuccine: široké nudle (širší než tagliatelle).
• Tagliatelle: široké nudle.
• Pappardelle: do klubíček stočené asi 1 cm široké nudle.
• Penne: široké kratší rourky se zkosenými konci, nazývané též makaronky.
• Pizzoccheri: rovné nudle z 80 % pohankové mouky.
• Rigatoni: podobné penne, jen delší a s rovnými konci.
• Lasagne: asi 2,5 cm široké a 8 cm dlouhé těstovinové pláty.
• Farfalle: těstoviny ve tvaru mašliček – motýlků.
• Fusilli: vřetena.
• Gemelli: stočené, užší než Fusilli
• Radiatori: tvar noků s žebrováním.
• Cannelloni: těstovinové trubičky, které se plní sýrem, špenátem apod.
• Orecchiette: těstoviny ve tvaru 'oušek'.
• Cavatelli: asi tři centimetry dlouhé těstoviny.
• Casarecce: domácí těstoviny svinuté do tvaru písmene S.
• Rotelle: těstoviny ve tvaru kola od vozu.
• Spätzle: špecle

- běžnější druhy neplněných těstovin jsou označčeny tučně

Polévkové

• Stelline: malé hvězdičky, které se používají jako zavářka (do polévek).
• Peperini: malé kuličky/kostičky, nejspíš nejmenší typ polévkových nudlí.
• Alfabetti: malá písmenka a čísla, v oblibě zejména dětmi.
• Anellini: malé kroužky.
• Capellini tagliati: nalámané velmi tenké špagety.
• Conchigliette: mořské ulity.
• Farfalline: farfalle v malém provedení.